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蟹黄油的制作方法
2013-9-14 0:00:01发表  已被浏览过5575次    作者:苏中专利

专利名称 蟹黄油的制作方法 专利号 ZL200410065413.4
专利权人 扬州三和四美酱菜有限公司; 高邮市银湖水产食品加工厂 专利类别 发明
发明、设计人员 朱立雄、管松柏 电话 ——
联系方式 江苏省扬州市东关街180号 225002 代理机构 苏中专利
转让价格 ——

专利技术简要说明:

本发明公开了一种用淡水蟹制作蟹黄油及制作的工艺方法。将鲜活螃蟹(以母蟹为主)清洗、蒸煮30~80分钟,冷却后剥取蟹肉、蟹黄;对剥取的蟹肉用蒸汽再蒸30~90分钟或用微波烘煮5~15分钟(蟹肉温度达90~105℃),稍冷却后,加入料酒、盐、味精、I+G、干贝素搅拌成蒸汽蟹肉;将剥取的蟹黄倒入温度为120~180℃的色拉油中熬煮,待油色清亮时倒入姜、葱,熬煮1.5~4小时,临出锅时倒入山梨酸钾,然后分离成纯蟹黄油和熬煮蟹黄;将蒸汽蟹肉与熬煮蟹黄混合搅拌后加入纯蟹黄油,制成蟹黄油。本发明工艺先进科学方便,选料讲究,鲜活螃蟹,新鲜卫生,生产工艺流程合理完整,高温灭菌,真空包装,品质稳定,食用方便,实现了螃蟹资源合理利用。

权利要求书:

    权利要求书 1、一种蟹黄油的制作方法,其特征是将鲜活螃蟹清洗、蒸煮30~80 分钟,冷却后剥取蟹肉、蟹黄;对剥取的蟹肉用蒸汽再蒸30~90分钟, 稍冷却去除部分水份后,加入料酒、盐、味精、I+G搅拌成蒸汽蟹肉;将 剥取的蟹黄倒入温度为120~180℃的色拉油中熬煮,待油色清亮时倒入 姜、葱、山梨酸钾,熬煮1.5~4小时,然后分离成纯蟹黄油和熬煮蟹黄; 将蒸汽蟹肉与熬煮蟹黄混合搅拌后加入纯蟹黄油,制成蟹黄油。

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